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LE BLOG DU CAC-FORMATIONS

La Semaine du goût se consomme avec délices à l'Esat de Saint-Gilles

13 Novembre 2014 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Vie Sociale, #Restauration

La Semaine du goût se consomme avec délices à l'Esat de Saint-Gilles

Un menu « éveil des sens » était proposé à l'Esat (Établissement de service et d'aide par le travail) Alter-Ego, de Saint-Gilles. Aux cuisines, ce sont les personnes handicapées elles-mêmes qui ont mis la main à la pâte. Christophe Le Marec, le chef, assisté de Léo Mérand, sont des cuisiniers, mais ce sont également des moniteurs. « En effet, souligne Corinne Le Boité, adjointe technique, les cuisines abritent un atelier au même titre que l'atelier de soudure ou des espaces verts. »

À l'occasion de la Semaine du goût, arborant une magnifique toque, les huit collaborateurs du chef ont concocté un menu original. « On s'est efforcé, précise le chef, d'accommoder des légumes, du salé au sucré, pour accompagner les plats. » Ainsi, en entrée, un Bavarois à la tomate, le légume provenant de l'Esat Armor-Argoat de Caudan. Puis, un médaillon de volaille à la figue, avec risotto à la vanille et crêpe de blé noir aux petits légumes. Chaque jour, l'établissement sert cent quarante couverts.

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