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LE BLOG DU CAC-FORMATIONS

Articles avec #h.ac.c.p hygiene alimentaire tag

Formation obligatoire en hygiène alimentaire pour la restauration commerciale région Occitanie

16 Juin 2017 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Restauration, #H.AC.C.P Hygiène alimentaire

Formation obligatoire en hygiène alimentaire pour la restauration commerciale 

 

Vous êtes un restaurant commercial, une cafétéria, un libre-service, une restauration rapide : cela vous concerne !

Vous avez l’obligation de former au moins 1 personne de votre personnel sur 14h suite au Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale.

Ce décret vient renforcer l’obligation que présentait déjà la règlementation 852/2004 CE (Paquet Hygiène 2006) et auquel peu de gens répondaient.

Sans passer outre l’article L.233-4 du Code rural de la pêche maritime demandant à ce que les établissements de production, de transformation, de préparation, de vente et de distribution de produits alimentaires soient subordonnés à la présence dans les effectifs d’une personne pouvant justifier d’une formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité de l’établissement concerné.

 Le CAC FORMATIONS ORES organisme habilité par la déclaré auprès du préfet de région et par la DRAF (Direction Régionale de l'Agriculture) Région Occitanie, conformément à l’article L.6351-1 du Code du travail pour la réalisation de ces formations. Ainsi, la durée du programme (14h) et son contenu ont été validés par les autorités.

La formation doît-être adaptée à l’activité de restauration commerciale et vous donnera une attestation spécifique !

Deux types de formations intra entreprise pour la restauration commerciale : 

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Formation Obligatoire en Hygiène alimentaire pour la Restauration Commerciale Région Midi Pyrénées Languedoc Roussillon

16 Juin 2017 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Restauration, #H.AC.C.P Hygiène alimentaire

Le CAC FORMATIONS ORES  et son équipe de formateurs spécialisés en Restauration Collective depuis 1993, a été enregistré par LA DRAF Occitanie ( région Midi Pyrenées- Languedoc Roussillon) sous le numéro 760049232017pour dispenser les formations à destination de la Restauration Commerciale.

Cette formation d'une durée de 14 heures se déroule directement sur les établissements (Restaurants,Cafétérias,Restauration Rapide),nos formateurs se déplaçant directement sur votre établissement, auprès des personnes aux contacts d'aliments.Outre une formation pratique alliant apports théoriques et supports pratiques, de nombreux conseils techniques (Audit technique de votre structure),avec à la clef la remise d'une Certification en matière d'Hygiène alimentaire ( Certificat professionnel obligatoire), gage de sécurité alimentaire pour vos clients, mais également à produire en cas de contrôle sanitaire (D.S.V, DDASS,répression des fraudes). Nous contactez pour établir votre projet de formation au 05 53 68 81 00 ( Bertrand VERBANCK)

Quels établissements sont concernés ?

A partir du 1er octobre 2012, les responsables d’établissements de restauration commerciale devront avoir dans leur effectif au moins une personne justifiant d’une formation en matière d’hygiène alimentaire.


Quels sont les établissements concernés ? 


Les établissements de restauration commerciale suivants :

  • Restauration traditionnelle
  • Cafétérias et libres-services
  • Restauration de type rapide

Quel est le contexte réglementaire ?

C’est l’article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime qui rend la formation à l’hygiène alimentaire obligatoire et c’est le décret 2011-731 du 24 juin 2011 qui met en œuvre cette obligation de formation.
Voir aussi la Note de Service DGAL du 30-01-2012.

Le référentiel qui définit les modalités et le contenu de la formation en hygiène alimentaire est établi dans l’ arrêté du 5 octobre 2011.

Les personnels de la restauration commerciale, détenteurs de l’un des diplômes ou titres à finalité professionnelle de niveau V et supérieurs figurant sur la liste ci-dessous, arrêtée par le ministère de l’agriculture, et les personnes pouvant justifier d’une expérience professionnelle d’au moins trois ans au sein d’une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant, sont réputés satisfaire à la condition requise de qualification en hygiène alimentaire.

Les personnels ne détenant pas l’un de ces diplômes ou l’expérience professionnelle précitée doivent suivre la formation spécifique en hygiène alimentaire.

liste des diplômes hygiène en restauration commerciale

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Publié depuis Overblog

28 Mai 2017 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #H.AC.C.P Hygiène alimentaire, #Moniteurs d'ateliers

La formation HACCP à l'hygiène alimentaire:une formation obligatoire pour les établissements commerciaux aussi.

Diriger un établissement où l'on commercialise de la nourriture n'est pas qu'une question de management et d'investissement financier. Un tel établissement est soumis à des réglementations draconiennes qui doivent être apprises et doivent être absolument maitrisées. Pour ce faire, une seule formation permet d'être autorisé à ouvrir un tel commerce : la formation HACCP
 

Les conditions pour être habilité à commercialiser de la nourriture sur place ou à emporter.

L'hygiène alimentaire est omniprésente dans un restaurant, une sandwicherie ou dans un bar qui souhaiterait vendre un peu de nourriture. Les enjeux concernant ce domaine sont très importants et il est très délicat d'apprendre les bases en autodidacte. Si des formations initiales en lycée hôtelier ou dans les filières de l'apprentissage sont prévues, elles restent très théoriques et sont souvent anciennes dans les mémoires. Pour veiller à ce que l'hygiène alimentaire d'un établissement soit parfaitement intégrée dans son fonctionnement, la loi rend obligatoire d'assister à une formation en hygiène alimentaire. C'est une occasion unique de prendre d'emblée de bonnes habitudes et d'éviter les risques de contamination bactérienne par exemple. Il n'est pas possible pour un gérant de méconnaitre des règles de base qui pourraient, si elles ne sont pas respectées, mettre en danger la santé des clients ou de ses employés.

 

Se former aux thématiques de l'hygiène alimentaire

Les Directions Régionales de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt de chaque région agréent des centres départementaux pour organiser cette formation théorique et pratique. Ainsi des professionnels de la formation expliquent-ils aux futurs gérants et personnels de restaurant ou de points de restauration rapide les bases essentielles de l'hygiène alimentaire.
Devenus méfiants vis à vis de ce qu'ils consomment et intéressés par l'origine des produits qui entrent dans les menus, les français ont un regard plus acéré que jamais sur ce qu'ils consomment. Chaine du froid, traçabilité de produits qui entrent dans l'établissement, réglementation en terme d'affichage, gestion des locaux, sont des bases à acquérir au plus tôt.
Outre ces aspects, la formation permet de discuter de situations concrètes et problématiques, qui lorsqu'elles surviennent, nécessitent de prendre les bonnes décisions rapidement. Panne de frigo. Stockage des aliments et des produits d'entretien des locaux sont autant de thèmes à traiter.

Cette formation bimensuelle départementale dure deux jours et demi soit environ 20 heures. Le centre de formation réalise en outre les démarches administratives nécessaires pour obtenir l'autorisation de commercialiser de l'alimentation sur place ou à emporter. Proximité, simplicité et professionnalisme, tels sont les mots d'ordre de cette formation HACCP.
 
En matière d'hygiène alimentaire, il n'y a pas de place pour l'approximation et l'improvisation. Seule une gestion rigoureuse, telle que celle apprise au cours de la formation HACCP, est nécessaire à la bonne tenue d'un établissement.

 

Hygiene alimentaire : 2 jours formation en Intra directement sur votre établissement Nos formateurs HACCP ,vous conseillant en outre sur le terrain,dans l'organisation pratique du travail en matière d'hygiène alimentaire ( Matériels/mocaux/organisation/méthodes,documents)
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Formations en Hygiène alimentaire HACCP obligatoires :Le point

28 Mai 2017 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #H.AC.C.P Hygiène alimentaire, #Moniteurs d'ateliers

 

L’obligation de se former à l’hygiène alimentaire est obligatoire pour qui exactement ?

Le décret du 24 juin 2011 indique qui sont concernés par cette formation en hygiène alimentaire, les établissements de restauration commerciale qui relève des secteurs d’activité suivants :

  • restauration traditionnelle ;
  • cafétérias et autres libres-services ;
  • restauration de type rapide.

 

 

Qui doit se former à l’hygiène alimentaire ? en bref:

L’activité de restauration correspond, selon la Nomenclature d’Activités Françaises (NAF), à la fourniture de repas complets ou de boissons pour consommation immédiate.

Il s’agisse par conséquent, de restaurants traditionnels (repas servis à table), de selfs-services ou d’établissements proposant des plats à emporter, établissements permanents ou temporaires, avec ou sans places assises.

Le critère décisif d’appartenance à cette catégorie est le fait que les plats sont destinés à une consommation immédiate, et non le type d’établissement qui les propose.

Le terme de « restauration commerciale » est utilisé aux fins de distinction avec l’activité de restauration collective à caractère social.

Ainsi, les établissements dont les codes NAF sont les suivants :

  • 56.10A
  • 56.10B
  • 56.10C

sont tous concernés.

Cela recouvre trois activités :

  • restauration traditionnelle : activité de restauration avec un service à table ;
  • cafétérias et autres libres services : une cafétéria est un lieu de restauration où il y a peu ou pas de service à table. Le consommateur se sert généralement comme dans un libre-service, à l’aide de plateaux individuels ;
  • restauration rapide et vente à emporter : établissement proposant la vente au comptoir d’aliments et de boisson présentés dans des conditionnements jetables, que l’on peut consommer sur place ou emporter.

Ces aliments et boissons peuvent également être proposés en livraison immédiate par véhicule motorisé ou non, en magasin ou sur éventaire et marché (y compris véhicules boutiques).

 

Qui doit faire la formation en Hygiène Alimentaire ? le point:

Les activités suivantes sont dans le champ d’application des textes (quel que soit le code NAF de l’établissement) :

  • les trois activités listées ci-dessus exercées à titre secondaire et/ou occasionnelle ;
  • la vente de repas dans des structures mobiles et/ou provisoire : sites mobiles, véhicules boutiques (exemple camion-pizzas), installations saisonnières (exemple kiosques de plages) ;
  • les cafétérias dans les établissements dont l’activité de restauration n’est pas l’activité principale (grandes et moyennes surfaces (GMS), grands magasins, stations-services, etc..) ;
  • les activités des bars et restaurants avec service de salle installés à bord de moyens de transport ;
  • les salons de thé ;
  • les restaurants des hôtels, clubs de vacances, bateaux de croisière, et cures thermales ;
  • les fermes-auberges ;
  • les traiteurs disposant de places assises ou de « mange-debout » permettant aux clients de consommer les plats qu’ils commercialisent;
  • les associations préparant régulièrement des repas.

 

Qui est dispensé par cette formation ?

Par contre, ne sont pas concernés :

  • les traiteurs, à l’exception de ceux cités dans le paragraphe précédent ;
  • les rayons traiteurs des GMS ;
  • les tables d’hôtes répondant à l’ensemble des conditions suivantes :
  1. constituer un complément de l’activité d’hébergement,
  2. proposer un seul menu et une cuisine de qualité composée d’ingrédients du terroir,
  3. servir le repas à la table familiale,
  4. offrir une capacité d’accueil limitée à celle de l’hébergement ;

si l’un de ces critères n’est pas respecté, il s’agit alors d’un restaurant, soumis aux dispositions relatives à l’obligation de formation ;

  • les métiers de bouche (bouchers, charcutiers, boulangers, pâtissiers, poissonniers, proposant à la vente des plats cuisinés, sandwiches, salades) ;
  • les « points chauds » des magasins équipés de quelques tables « mange-debout » ;
  • les « chefs cuisiniers », préparant des repas au domicile de particuliers.

 

Les auto-entrepreneurs ne font pas partie d’une catégorie particulière. Ils sont par conséquent soumis ou non aux prescriptions des textes, selon l’activité qu’ils exercent.

 

Alors vous vous situez où ?

Si vous faites partir des secteurs où la formation est obligatoire. A vous de vérifier si quelqu’un dans vos effectifs, au moins une personne, remplit les conditions fixées par le décret.

Attention  vous serez contrôlé sur le respect des conditions de fonctionnement en matière d’hygiène, que la formation ait été suivie ou pas. Une non-conformité dans les deux types de situation (absence de formation et/ou non-conformités en matière d’hygiène) est susceptible d’entraîner des suites administratives et/ou pénales, selon la nature précise et la gravité des non-conformités observées lors du contrôle.

Votre demande d’information sur  administration@cac-formations.net à l'attention de Laurent de BELMON

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Nouvelle formation obligatoire en Hygiène alimentaire HACCP en Restauration commerciale

27 Mai 2017 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Restauration, #Moniteurs d'ateliers, #Reconnaissance professionnelle, #H.AC.C.P Hygiène alimentaire

Découvrez ce que va vous imposer la nouvelle réglementation sur l'hygiène alimentaire dans la restauration.commerciale mais également pour toutes les activités alimentaires de vente.Une formation de deux jours devient obligatoire pour l'hygiène alimentaire. Le CAC FORMATIONS et ORES Qualité et son équipe de formateurs spécialisés vous accompagnent directement sur votre établissement,pour réaliser cette formation Terrain...aliant formation et conseils pratiques . Contactez nous directement  sur notre courriel administration @cac-formations.net                                            Laurent DELMON,pour établir votre projet de formation personnalisé.

sources You Tube.

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Formation obligatoire en Hygiène alimentaire HACCP pour les établissements de Restauration commerciale aussi....

27 Mai 2017 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Restauration, #Reconnaissance professionnelle, #Moniteurs d'ateliers, #H.AC.C.P Hygiène alimentaire

Formation hygiène alimentaire obligatoire également pour l'ensemble des établissements de restauration commerciale et commerces de bouche: Le point...

Le contenu de la formation hygiène alimentaire.

La formation hygiène alimentaire permet d’acquérir les capacités pour organiser une activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes à la règlementation française et européenne : hygiène des denrées alimentaires, traçabilité, bonnes pratiques et procédures fondées sur les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), réglementation, gestion des denrées d’origine animale, contrôles officiels, mise en oeuvre d’un plan de maîtrise sanitaire, et plus particulièrement :

  • Hygiène du personnel et manipulations
  • Températures de conservation, cuisson, refroidissement
  • Durée de vie des produits
  • Procédures de congélation et décongélation
  • Organisation, rangement, gestion des stocks
  • Etablissement d’un diagramme de fabrication HACCP
  • Identification des dangers
  • Points critiques et des mesures préventives
  • Actions correctives
  • Documentation (procédures, instructions de travail)
  • Vérifications (autocontrôles et enregistrements).

    Les organismes habilités à délivrer la formation hygiène alimentaire.

    La formation est assurée par des organismes déclarés et habilités auprès de la Direction Régionale de l’Alimentation, comme le CAC FORMATIONS ORES et son équipe de formateurs spécialisées  ,de l’Agriculture et de la Forêt (DRAAF, ou DRIAAF pour l’Ile-de-France).contacter:  le CAC FORMATIONS ORES

  •  

    www.cac-formations.net

     

 

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