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LE BLOG DU CAC-FORMATIONS

Articles avec #restauration tag

Des règles d'hygiène essentielles en matière alimentaire en établissements médico -social

14 Août 2017 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Moniteurs d'ateliers, #Hebergements pour adultes EPHAD Maintien à domicile, #Hébergement Vie sociale, #Hygiène, #Restauration, #Entretien des locaux, #Blanchisserie

Quelques règles primordiales à la vie de tous les jours. Le respect des règles d'hygiène devient l'atout principal dans la vie de tout être, afin de vivre dans un environnement sain. En passant du lavage à la manipulation des oeufs, des règles sont à respecter! Ainsi que la manipulation, le temps de cuisson des aliments.

 

Eric LARTIEUX Hygièniste intervenant au CAC FORMATIONS ORES

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Formation obligatoire en hygiène alimentaire pour la restauration commerciale région Occitanie

16 Juin 2017 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Restauration, #H.AC.C.P Hygiène alimentaire

Formation obligatoire en hygiène alimentaire pour la restauration commerciale 

 

Vous êtes un restaurant commercial, une cafétéria, un libre-service, une restauration rapide : cela vous concerne !

Vous avez l’obligation de former au moins 1 personne de votre personnel sur 14h suite au Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale.

Ce décret vient renforcer l’obligation que présentait déjà la règlementation 852/2004 CE (Paquet Hygiène 2006) et auquel peu de gens répondaient.

Sans passer outre l’article L.233-4 du Code rural de la pêche maritime demandant à ce que les établissements de production, de transformation, de préparation, de vente et de distribution de produits alimentaires soient subordonnés à la présence dans les effectifs d’une personne pouvant justifier d’une formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité de l’établissement concerné.

 Le CAC FORMATIONS ORES organisme habilité par la déclaré auprès du préfet de région et par la DRAF (Direction Régionale de l'Agriculture) Région Occitanie, conformément à l’article L.6351-1 du Code du travail pour la réalisation de ces formations. Ainsi, la durée du programme (14h) et son contenu ont été validés par les autorités.

La formation doît-être adaptée à l’activité de restauration commerciale et vous donnera une attestation spécifique !

Deux types de formations intra entreprise pour la restauration commerciale : 

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Formation Obligatoire en Hygiène alimentaire pour la Restauration Commerciale Région Midi Pyrénées Languedoc Roussillon

16 Juin 2017 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Restauration, #H.AC.C.P Hygiène alimentaire

Le CAC FORMATIONS ORES  et son équipe de formateurs spécialisés en Restauration Collective depuis 1993, a été enregistré par LA DRAF Occitanie ( région Midi Pyrenées- Languedoc Roussillon) sous le numéro 760049232017pour dispenser les formations à destination de la Restauration Commerciale.

Cette formation d'une durée de 14 heures se déroule directement sur les établissements (Restaurants,Cafétérias,Restauration Rapide),nos formateurs se déplaçant directement sur votre établissement, auprès des personnes aux contacts d'aliments.Outre une formation pratique alliant apports théoriques et supports pratiques, de nombreux conseils techniques (Audit technique de votre structure),avec à la clef la remise d'une Certification en matière d'Hygiène alimentaire ( Certificat professionnel obligatoire), gage de sécurité alimentaire pour vos clients, mais également à produire en cas de contrôle sanitaire (D.S.V, DDASS,répression des fraudes). Nous contactez pour établir votre projet de formation au 05 53 68 81 00 ( Bertrand VERBANCK)

Quels établissements sont concernés ?

A partir du 1er octobre 2012, les responsables d’établissements de restauration commerciale devront avoir dans leur effectif au moins une personne justifiant d’une formation en matière d’hygiène alimentaire.


Quels sont les établissements concernés ? 


Les établissements de restauration commerciale suivants :

  • Restauration traditionnelle
  • Cafétérias et libres-services
  • Restauration de type rapide

Quel est le contexte réglementaire ?

C’est l’article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime qui rend la formation à l’hygiène alimentaire obligatoire et c’est le décret 2011-731 du 24 juin 2011 qui met en œuvre cette obligation de formation.
Voir aussi la Note de Service DGAL du 30-01-2012.

Le référentiel qui définit les modalités et le contenu de la formation en hygiène alimentaire est établi dans l’ arrêté du 5 octobre 2011.

Les personnels de la restauration commerciale, détenteurs de l’un des diplômes ou titres à finalité professionnelle de niveau V et supérieurs figurant sur la liste ci-dessous, arrêtée par le ministère de l’agriculture, et les personnes pouvant justifier d’une expérience professionnelle d’au moins trois ans au sein d’une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant, sont réputés satisfaire à la condition requise de qualification en hygiène alimentaire.

Les personnels ne détenant pas l’un de ces diplômes ou l’expérience professionnelle précitée doivent suivre la formation spécifique en hygiène alimentaire.

liste des diplômes hygiène en restauration commerciale

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Nutrition et diététique : des repères du quotidien...

30 Mai 2017 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Restauration, #Moniteurs d'ateliers

10 étapes pour mieux consommer: le docteur Véronique BOUISSET ,formatrice  sur les actions de santé ,nutrition,nous présente quelques petits repères à ne jamais oubliés....

Consultez l'ensemble de nos formations nutrition,diététique sur www.cac-formations.net

 

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Le Colibri : un ESAT spécialisé dans la restauration

29 Mai 2017 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Moniteurs d'ateliers, #Restauration

Cette semaine nous vous faisons découvrir Le Colibri, un Etablissement et Service d’Aide par le Travail (ESAT) de l’ŒUVRE FALRET.

Cette structure exceptionnelle permet à des adultes en situation de handicap de se former aux métiers de la restauration et du portage de repas en exerçant leur activité professionnelle dans un cadre de travail protégé.

A l’heure actuelle, Le Colibri prépare et livre entre 800 et 1 000 repas par jour à des particuliers et des collectivités dans Paris.

56 travailleurs, encadrés par des cuisiniers-moniteurs d’ateliers, sont mis dans les meilleures dispositions pour développer leurs savoir-faire et savoir-être professionnels grâce à des stages, des formations ou des détachements à long terme en entreprise.

Retrouvez-nous sur notre plate-forme #OneHeart http://www.oneheart.fr/

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intoxixations alimentaires et necessité de formations.

28 Mai 2017 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Restauration, #Moniteurs d'ateliers, #Hygiène

L'hygiéne alimentaire et la démarche qualité H.A.C.C.P est le code de la route et le maillon essentiel de sécurité alimentaire en établissements. Laurent DE BELMON,Bertrand VERBANCK,Eric THIVENT formateurs Hygiène au CAC FORMATIONS ORES,vous présentent quelques contaminations croisées des aliments.Reportage...

sources You tube

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Nouvelle formation obligatoire en Hygiène alimentaire HACCP en Restauration commerciale

27 Mai 2017 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Restauration, #Moniteurs d'ateliers, #Reconnaissance professionnelle, #H.AC.C.P Hygiène alimentaire

Découvrez ce que va vous imposer la nouvelle réglementation sur l'hygiène alimentaire dans la restauration.commerciale mais également pour toutes les activités alimentaires de vente.Une formation de deux jours devient obligatoire pour l'hygiène alimentaire. Le CAC FORMATIONS et ORES Qualité et son équipe de formateurs spécialisés vous accompagnent directement sur votre établissement,pour réaliser cette formation Terrain...aliant formation et conseils pratiques . Contactez nous directement  sur notre courriel administration @cac-formations.net                                            Laurent DELMON,pour établir votre projet de formation personnalisé.

sources You Tube.

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Formation obligatoire en Hygiène alimentaire HACCP pour les établissements de Restauration commerciale aussi....

27 Mai 2017 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Restauration, #Reconnaissance professionnelle, #Moniteurs d'ateliers, #H.AC.C.P Hygiène alimentaire

Formation hygiène alimentaire obligatoire également pour l'ensemble des établissements de restauration commerciale et commerces de bouche: Le point...

Le contenu de la formation hygiène alimentaire.

La formation hygiène alimentaire permet d’acquérir les capacités pour organiser une activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes à la règlementation française et européenne : hygiène des denrées alimentaires, traçabilité, bonnes pratiques et procédures fondées sur les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), réglementation, gestion des denrées d’origine animale, contrôles officiels, mise en oeuvre d’un plan de maîtrise sanitaire, et plus particulièrement :

  • Hygiène du personnel et manipulations
  • Températures de conservation, cuisson, refroidissement
  • Durée de vie des produits
  • Procédures de congélation et décongélation
  • Organisation, rangement, gestion des stocks
  • Etablissement d’un diagramme de fabrication HACCP
  • Identification des dangers
  • Points critiques et des mesures préventives
  • Actions correctives
  • Documentation (procédures, instructions de travail)
  • Vérifications (autocontrôles et enregistrements).

    Les organismes habilités à délivrer la formation hygiène alimentaire.

    La formation est assurée par des organismes déclarés et habilités auprès de la Direction Régionale de l’Alimentation, comme le CAC FORMATIONS ORES et son équipe de formateurs spécialisées  ,de l’Agriculture et de la Forêt (DRAAF, ou DRIAAF pour l’Ile-de-France).contacter:  le CAC FORMATIONS ORES

  •  

    www.cac-formations.net

     

 

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Publié depuis Overblog

12 Mai 2017 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Moniteurs d'ateliers, #Reconnaissance professionnelle, #société, #Vie Sociale, #Restauration

Dans le cadre du 4ème accord Handicap signé par l'entreprise, SUEZ découvrez comment nous travaillons avec le secteur protégé et adapté avec un ESAT

 

 

sources : Publication YOU TUBE

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Le traiteur d'insertion Baluchon livre la recette de son succès ....

10 Mai 2017 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Moniteurs d'ateliers, #société, #Reconnaissance professionnelle, #Restauration

Le traiteur Baluchon, c’est l’une des "success stories" de l’insertion par l’activité économique. Créée en 2013, l’entreprise combine deux grandes activités : elle propose des produits cuisinés et un service de traiteur à partir de produits frais (...)reportage...

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