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Maitriser le prix de revient de son kilo de linge..un enjeu essentiel pour ne pas vendre à perte..
L’énergie s’imposait comme le grand thème d’actualité,pour nos blanchisseries en ESAT ,comme en Entreprise Adaptée.
Toutes ces blanchisseries ont à peu près les mêmes consommations : 1,6 à 1,76 kWh/ kg de linge pour le gaz ; 0,18 à 0,2 kWh/kg pour l’électricité ; 5 litres d’eau par kg de linge pour un tunnel de lavage, 13 litres pour une laveuse, 10 litres d’eau par kg de linge en fonctionnement usine (processus industriel + sanitaires). « Quand on produit entre 2 et 5 tonnes de linge par semaine, on appartient à des établissements qui ont très peu de capacités d’autofinancement pour investir »
Compteurs d’eau et de gaz :les essentiels!
La clef d'abord est le passage en revue des moyens de maîtriser le processus industriel en matière d’énergie. « On fait tous des essais d’économies,mais on y va souvent à l’aveugle. La clé, ce sont les relevés énergétiques. Beaucoup de petites structures n’ont pas les compteurs pour les faire correctement ».
« Un compteur à eau c’est 150 à 350 €, à gaz cela peut monter à 1200 €. Vu les hausses que nous subissons, cela peut valoir quand même la peine de s’en doter. S’ils n’existent pas encore, des compteurs sur chaque point de consommation, leur suivi et l’analyse de leurs résultats peuvent sans doute réduire encore nos consommations »,
Mais produire une part de ses besoins énergétiques grâce notamment aux panneaux photovoltaïques, demain à l’éolien apparaît comme une autre solution....
Hygiqual, cabinet conseil en Blanchisserie depuis plus de 30 ans
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Formation Hygiène HACCP Restauration : Nouvelle réglementation
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Un arrêté en date du 12 février 2024 vient modifier le cahier des charges de la formation hygiène alimentaire pour l’activité des établissements de restauration commerciale.
Nous faisons le point sur ces modifications.
Ce qui ne change pas :
Cette formation concerne toujours les établissements dont l’activité correspond à la fourniture de repas complets ou de boissons pour consommation immédiate qui doivent ainsi avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire.
La durée de la formation est toujours de 14 heures.
Il existe toujours des cas de dispense de cette formation :
• Pour les personnes pouvant justifier d’une expérience professionnelle d’au moins trois ans au sein d’une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant sont réputées avoir satisfait à l’obligation de formation.
• Pour les détenteurs des diplômes et titres à finalité professionnelle de niveau V et supérieurs, inscrits au répertoire national des certifications professionnelles sont réputés satisfaire à l’obligation de formation.
La liste des diplômes et titres concernés sont fixés par l’arrêté suivant :
• Il est possible de faire reconnaître une formation suivie antérieurement à la mise en œuvre du dispositif, si les quatre conditions suivantes sont remplies :
o Organisme de formation s’étant depuis déclaré auprès de la DRAAF ;
o Programme de formation correspondant au cahier des charges fixé par l’arrêté ;
o Attestation de formation disponible ;
o Formation dispensée après le 1er janvier 2006, date d’entrée en vigueur des règlements du paquet hygiène.
Les nouveautés :
- La formation doit désormais prévoir une période de deux heures minimum de formation pratique ,sur le terrain par période de sept heures en présence des stagiaires. Ces deux heures doivent être dédiées à des mises en situation avec manipulation du matériel soit dans les locaux de l’organisme de formation ou sur le terrain de l'établissement.
Votre formation directement sur le terrain avec Hygiqual,sans gêner le fonctionnement du service en situation pratique de production : https://www.hygiqual.com/:
- Les + proposés par HYGIQUAL ,organisme de formation,sur site ,enregistré auprès de la DRAF (Direction Régionale de l'Alimentation,de l'Agriculture et de la Fôret):
-Audit complet de votre structure cuisine, avec nos recommandations:Points forts et points à améliorables de l'existant et nos actions correctives.
-Evaluation technique complète et mise en place de de votre système documentaire HACCP,à présenter lors de votre contrôle sanitaire,par les services vétérinaires.
- Evaluation de fin de formation et délivrance du Certificat de formation HACCP ,obligatoire pour les personnes au contact d'aliments ( article 29 de l'arrêté du 29/09/1997).
Une connaissance approfondie du secteur Restauration commerciale et collective ,pour les établissements et le personnel cuisine
****Intervenant Formateur Cuisine /Restauraition + de 30 années d'expérience B.T.S Master Ingénierie Hôtelière.
Une expertise approfondie et une pédagogique adaptée au travail protégé et adapté ESAT/E.A:
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Durée :2 journées ,à partir de 2 stagiaires. (France entière)
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L'investigation des toxi-infections alimentaires collectives
Présentation des travaux du laboratoire de sécurité sanitaire des aliments de l'Anses
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