La blanchisserie un monde qui bouge!!!
Saviez-vous que l'ozone est utilisé pour les blanchisseries avec des performances élevées et une grande efficacité de nettoyage ?
L'ozone est sans doute plus efficace énergétiquement et plus sûr pour l'environnement que les méthodes de blanchissement conventionnelles. Sans surprise, les générateurs d'ozone sont progressivement de plus en plus utilisés pour les applications dans les blanchisseries avec des gains en économies d'énergie mais également financières de prèt de 50%!
L'ozone pour les blanchisserie industrielles
Economise la consommation en eau chaude
Normalement les températures de fonctionnement des blanchisseries vont de 60 à 75°C. L'utilisation d'ozone peut potentiellement diminuer cette température de 30 à 35°C et utiliser de l'eau froide dans les cycles suivant de l'eau. Ceci est dû au fait que l'ozone conduit à la production d'oxygène qui augmente le potentiel des détergents dans le nettoyage permettant de réduire la température. La réduction de la consommation d'eau chaude économisera les coûts concernant votre facture d'eau. De plus, il endommagera moins vos vêtements.
Réduction de l'utilisation de produits chimiques
Les détergents utilisés pour la blanchisserie sont plus efficace que la dose normale lorsqu'ils sont combinés avec l'ozone. Ceci parce que l'ozone permet une meilleure pénétration et un meilleur effet nettoyant des détergents:
- L''ozone est un agent oxydant et désinfectant, ainsi il réduira l'utilisation de chlore qui endommage les tissus.
- L'utilisation d'ozone aide à maintenir un niveau de pH neutre réduisant l'utilisation de ces substances.
- Traditionnellement, les adoucisseurs sont utilisés pour réduire l'électricité statique. L'utilisation d'ozone gêne la formation d'électricité statique, éliminant ainsi le besoin d'adoucisseurs. De plus, la quantité d'eau pour rincer le détergent est réduite aussi bien que le besoin en services d'eaux usées. Il endommage moins les vêtements et peut augmenter la durée de vie des machines par la réduction du besoins en produits chimiques agressifs.
Désinfectant puissant
Presque tous les microorganismes pathogènes sont effrayés lorsque l'ozone arrive. L'ozone est un biocide qui peut facilement contrôler les odeurs, tuer les virus et se débarrasser des bactéries jusqu'à 99% dans les blanchisseries à l'ozone. C'est pourquoi l'application de l'ozone pour les blanchisseries est très utilisée dans les hôpitaux et les laboratoires.
Vous souhaitez optimiser votre blanchisserie ,n'hésitez pas à vous faire accompagner!
Pierre TARDIEUX formateur
Toutes nos formations Blanchisserie sont sur www.cac-formations.fr
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INNOVATION : Les nouveautés dans le milieu de la blanchisserie
À l'occasion du Salon Alpin 2021, CLC Équipements présentait les innovations en termes de blanchisserie. Avec cette crise sanitaire, ils ont su se réinventer et proposer de nouveaux produits et...
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Un beau message de la mission de l'ESAT
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La richesse de l'ESAT
Fonction primordiale dans les établissements et services d'aide par le travail (Esat), le moniteur d'atelier doit faire preuve des compétences nécessaires pour accompagner les salariés en situation de handicap, tout en assurant la production ou la prestation de service de son employeur.
Certains Esat ont d'ailleurs une offre très variée d'activités, ce qui peut encore compliquer la tâche du recruteur qui doit embaucher un moniteur d'atelier.
Des activités variées
Du conditionnement à la blanchisserie en passant par l'entretien d'espaces verts, la production de caisses et de palettes, l'entretien de locaux, l'impression et découpe numérique, la broderie industrielle… Faudrait-il recruter des moniteurs d'atelier experts dans tous ces domaines ? Des compétences métiers..
Certes, "pour certains ateliers, comme la menuiserie ou l'impression numérique, il faut un moniteur disposant du savoir-faire". Mais d'autres peuvent aussi être dirigés par des personnes ayant un tout autre bagage technique
Sans compter qu'une fois recruté, le moniteur peut toujours se former en fonction des besoins. "Nous avons un moniteur qui vient du secteur du bâtiment et qui a appris la soudure pour prendre la responsabilité de l'atelier de métallerie".
Un diplôme adapté:Si des compétences métier sont requises, cependant, le recruteur doit s'assurer que le candidat possède un diplôme correspondant : CAP, BEP, bac professionnel..
Transmettre son savoir-faire...
Le meilleur candidat à un poste de moniteur d'atelier reste en effet, de son point de vue, celui qui dispose de capacités à transmettre son savoir-faire.
"Il faut être dans une posture de 'maître d'apprentissage' auprès des personnes vulnérables, en particulier des personnes en situation de handicap mental (déficience intellectuelle, troubles psychiques)", "Reconnaître la capacité en devenir de la personne accompagnée, créer les conditions favorables pour qu'elle soit actrice de son projet professionnel, reconnaître et favoriser le développement des compétences, individuelles et collectives..
posté par René Clement Chef atelier en ESAT depuis 22 ans
Un beau métier...
Laurent est moniteur d'atelier depuis 11 ans à l'Etablissement ou Service d'Aide par le Travail de Bort-les-Orgues. Il accompagne une équipe de travailleurs en situation de handicap en entreprise, dans une cuisine centrale à Riom-ès-Montagnes. Son travail consiste à faire le lien entre l'entreprise et les travailleurs en situation de handicap... Mais il n'est pas là pour "leur apprendre", il reste en retrait pour permettre aux travailleurs de dévoiler tout leur potentiel !
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Laurent Faucher, moniteur d'atelier à l'ESAT
Laurent est moniteur d'atelier depuis 11 ans à l'Etablissement ou Service d'Aide par le Travail de Bort-les-Orgues. Il accompagne une équipe de travailleurs en situation de handicap en entreprise...
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Le métier de moniteur d'Atelier
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Le métier de moniteur d'atelier : Un métier chez Délos Apei 78 en 2 minutes chrono
Le métier de moniteur d'atelier ça consiste en quoi ? Quelles qualités faut-il pour exercer ce métier ? Que gagne-t-on à faire ce métier ? Qu'apportes-tu aux autres ? Quel est ton plus beau s...
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Handicap psychique et ESAT de transition
Certaines personnes touchées par un handicap psychique ont parfois eu une ‘première vie’ durant laquelle elles ont pu mener des études, exercer un métier, fonder une famille… Une profonde dépression, par exemple, peut dans certains cas être le déclencheur des troubles psychiques et nécessiter un encadrement médical spécifique.
L'arrivée de salariés porteurs de handicap psychique oblige en effet les ESAT à repenser leurs pratiques de fonctionnement internes et à s'ouvrir davantage vers le milieu de travail ordinaire.
Symptômes & conséquences
Dans le handicap psychique, c’est le sens de la réalité et la capacité d’organisation qui sont en cause, comme l’organisation du temps, l’anticipation des conséquences d’un acte, la mémorisation…Les actes de la vie quotidienne deviennent difficiles à gérer. La conscience de ces problématiques peut entraîner un sentiment de culpabilité ou de dévalorisation de soi qui engendre un repli sur soi et une grande vulnérabilité. Les difficultés ont un retentissement sur la motivation, l’autonomie et l’ouverture aux autres. Certaines personnes sont marquées par une grande fatigabilité, une somnolence, d’autres au contraire, par une agitation.
Les capacités intellectuelles peuvent être perturbées entrainant bon nombre d’incompétences mais ne sont pas déficientes comme dans le handicap mental.
Les ESAT de transition, mis en place notamment visent à préparer le travailleur en situation de handicap psychique à une insertion réussie en milieu de travail ordinaire. Pour cela l’ESAT de transition :
Développe des activités gérées au plus près des réalités du milieu ordinaire de travail
S’appuie sur un mode d’organisation en unités de taille réduite
Offre aux personnes accueillies un parcours individualisé
Favorise le travail en entreprise selon les modalités du détachement individuel ou collectif
Sources You Tube
L'ozone en Blanchisserie :Un outil naturel d'avenir pour le linge à risques
Le traitement du linge à l’ozone permet de réduire les températures de lavage des textiles tout en garantissant son efficacité. Utilisé comme amplificateur, l’ozone (O3) accélère en effet le travail de l’eau et des produits chimiques, tout en précipitant la destruction des agents potentiellement pathogènes et des salissures. Concrètement, lors du processus, les molécules instables de ce gaz se séparent et se recombinent, améliorant leurs propriétés et oxydant les éléments minéraux.
« L'activité de l'ozone gonfle le tissage, relâchant les particules minérales incrustées et les dépôts chimiques, ce qui améliore la propreté, augmente la blancheur, accentue les couleurs et permet un haut niveau de désinfection »,avec plusieurs bénéfices économiques et environnementaux avec, en premier lieu, la diminution des consommations d’énergie, d’eau et de produits chimiques.
Ces atouts ont déjà séduit de nombreux établissements, parmi lesquels plusieurs EHPAD ayant, eux aussi, opté pour le système. Toutefois, le principal frein évoqué reste le tonnage : il doit être suffisamment important pour justifier l’investissement dans des machines industrielles, mais pas trop important non plus, la technologie n’étant pour l’instant que très peu présente sur les tunnels de lavage. Un créneau porteur ,simple et d'avenir,pour le traitement du linge à risques!
La cuisine sous-vide un outil essentiel dans votre cuisine en 2023!
Apparu dans les années 1980 et inventée par Georges PRALUS en 1974, ce mode de cuisson permet une gestion optimale du personnel. Il apporte des qualités gustatives inégalées et une excellente salubrité, à condition d'en maîtriser toutes les étapes.
Anticiper le travail est aujourd'hui le mot d'ordre en matière de restauration. Un impératif dicté par le manque de main-d'oeuvre et l'exigence accrue de la clientèle, et finalement propice au développement de la cuisson à juste température. Cette technique de préparation, qui se développe avant tout par l'intermédiaire du sous vide, fait de plus en plus d'adeptes parmi les chefs étoilés, mais aussi parmi les chefs de collectivités.
Mieux faire face aux imprévus...
Le travail à juste température permet de prévoir facilement le planning de production. Après la précuisson, puis la cuisson principale sous vide, les plats peuvent être conservés dans une chambre froide plusieurs jours .La brigade est alors capable de mieux faire face aux imprévus, notamment lors de la préparation de banquets ou de réceptions. Le jour J, elle n'a plus qu'à réchauffer le produit emballé de manière individuelle et à affiner sa coloration dans une poêle ou au four. Le service simplifié, le chef peut répartir différemment son activité, anticiper et éviter le « coup de feu ».
Autre point fort de cette technique : elle permet d'obtenir un produit doté d'une jutosité et d'une tendreté optimales. « On travaille l'aliment à coeur. Les propriétés organoleptiques sont valorisées et reproduites à l'identique, quel que soit le nombre de portions.
Pour optimiser la cuisson à juste température, il est nécessaire de bien en maîtriser chaque étape, depuis la précuisson jusqu'à la remise en température. « Pour une mise sous vide suite à la précuisson, l'aliment est placé en cellule de refroidissement environ 20 minutes. L'objectif est de faire descendre la température à coeur à 6 °C. L'ensachage peut ensuite être opéré et la cuisson principale réalisée. On effectue ensuite le travail à coeur », En portant une grande attention au respect des règles HACCP.
Les Points repères du sous -vide:
C'EST LA DURÉE MAXIMALE DE CONSERVATION DES PRODUITS...
La cuisson à juste température permet de cuire les aliments à coeur. Pour la volaille, la température doit être comprise entre 62 et 68 °C. Même chose en ce qui concerne les pièces de boeuf à braiser, tandis que les rôtis de porc ont une amplitude allant de 62 à 66 °C, contre 66 °C pour les rôtis de boeuf. Les poissons maigres doivent être cuits entre 56 et 58 °C. Notre conseil: Il est important de bien maîtriser le couple temps/température.
Lors de la mise sous vide, empêchez l'apparition de poches d'air, car elles sont un frein à la transmission de la chaleur. Notre conseil Vous devez choisir un sac parfaitement hermétique, résistant à la chaleur et à la surgélation. Optez pour des sachets à base de polypropylène ou de polyéthylène, et non en PVC.
Grâce à cette technique de cuisson sous vide, la DLC des produits cuisinés augmente. Il est possible de conserver les poissons de 6 à 10 jours en chambre froide, de 21 à 28 jours pour les viandes et entre 35 et 42 jours pour les légumes. Notre conseil Veillez toutefois à ne pas stocker trop longtemps vos aliments et à travailler avec des produits de qualité pour un résultat gustatif irréprochable dans le temps.
M.DESPRES Formateur Cuisine au CAC FORMATIONS
Vous souhaitez utiliser dans votre cuisine le sous-vide? N'hésitez pas ,nous pouvons vous aider directement dans sa mise en place sur une formation sur-mesure directement sur votre cuisine!
Contactez nous: secretariat@cac-formations.net
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Restaurants : quand la cuisine sous vide devient la norme
Que se cache-t-il derrière l'industrie des produits à emballages sous vide ? Pratique depuis les cuisines domestiques jusqu'aux restaurants, l'emballage sous vide permet de gagner un temps important
LES ÉTABLISSEMENTS ET SERVICES D’AIDE PAR LE TRAVAIL FACE À LA CONTRAINTE BUDGÉTAIRE:le rapport Bocquet toujours d'actualités
Il existe actuellement 1 349 ESAT répartis sur l’ensemble du territoire métropolitain et ultramarin
proposant 119 211 places:
L’âge moyen des travailleurs en ESAT était de 38,3 ans en 2010. Les établissements font face au
vieillissement des personnes qu’ils accueillent, ce qui entraîne une fatigabilité accrue des travailleurs
(23 % des usagers seraient concernés). Elle nécessite un aménagement des rythmes de travail par le
développement du temps partiel, ainsi qu’une meilleure articulation entre les ESAT et les
structures occupationnelles comme les foyers de vie.
► L’accroissement de la part des personnes souffrant d’un handicap psychique
■ Les déficiences intellectuelles constituent le principal type de handicap présent en établissement
(71 % de la population accueillie en 2010). Les personnes souffrant d’un handicap psychique
représentent une part croissante dans l’ensemble des travailleurs (21,5 % de la population
accueillie en 2010, contre 18,9 % en 2006).
■ Cette évolution interroge l’adaptation des dispositifs d’accompagnement des ESAT face aux
difficultés nouvelles qui peuvent survenir pour le personnel encadrant (troubles graves du
comportement, problèmes d’addictologie) et nécessite un renforcement de la formation de celui-ci à
la prise en charge de ce public.
Un contexte économique moins favorable...
► Les ESAT sont de plus en plus concurrencés sur leurs activités traditionnelles
■ Trois grands types d’activités sont réalisés en ESAT : les activités de conditionnement,
d’emballage et de montage (44 %), les activités de services comme la blanchisserie ou la
restauration (20 %) et les activités « vertes » comme les espaces verts ou l’agriculture (28 %). Plus
de 700 métiers sont proposés. Les activités historiques telles que le conditionnement sont
soumises à une concurrence accrue et sont plus difficilement rentables
► Les ESAT sont confrontés aux aléas de l’activité économique
■ Les ESAT sont soumis à une fluctuation parfois importante de leur cycle économique et
l’équilibre financier de leurs budgets commerciaux dépend souvent de clients historiques importants.
Or ces clients sont moins nombreux et les marchés sont de plus petite taille, en volume comme en
durée.
■ Cette situation contraint les ESAT à devoir proposer de nouvelles activités dans des secteurs
porteurs et davantage rentables comme le nettoyage, la restauration d’entreprise, l’agro-alimentaire
ou les espaces verts. Les ESAT doivent également gérer leur activité commerciale comme le fait
une véritable entreprise, avec le recrutement de personnels qualifiés et l’utilisation d’outils
comptables appropriés.
II. Les ESAT sont soumis à une contrainte budgétaire accrue...
■ Les crédits alloués aux ESAT représentent 2,75 milliards d’euros soit environ 23,7 % de
l’ensemble des moyens consacrés au handicap par l’État (11,6 milliards d’euros en 2015). Ils
financent trois types de dépenses : la dotation globale de fonctionnement des ESAT
(1 468,7 millions d’euros) ; la garantie de rémunération des travailleurs handicapés
(1 277,3 millions d’euros) et le plan d’aide à l’investissement en ESAT (2 millions d’euros).
■ Après une augmentation continue du nombre de places proposées en ESAT ces vingt dernières
années, les créations de place ont été gelées à partir de 2013 pour des raisons budgétaires. Or le
nombre de personnes en attente de placement en ESAT, bien que mal appréhendé, est important...
la réforme SERAFIN expliqué en FALC
Un document à l'initiative du CNSA ,construit en FALC ,dont nous nous devions de souligné les efforts: « Avec cette réforme, l'argent va être donné autrement », explique la CNSA (Caisse nationale de solidarité pour l'autonomie) sur son site, dans une version en Facile à lire et à comprendre (FALC) . Elle « va rendre les parcours de vie des personnes handicapées plus faciles et plus personnalisés ». Plus qu'une simple « grille tarifaire », elle entend remettre les besoins des personnes handicapées au cœur du dispositif. Priorité, donc, à l'individu ? Le gouvernement promet des « modalités plus lisibles et plus équitables ». 12 000 établissements et services sont concernés à terme. Ce dispositif est conçu « à partir d'un même modèle » mais « plusieurs équations tarifaires seront construites pour tenir compte notamment de la variabilité des coûts selon le public accueilli (enfants, adultes...) et les modalités d'accueil (hébergement, lieux de vie…) », document téléchargeable sur le lien ci dessous: