h.ac.c.p hygiene alimentaire - Le blog du travail protégé et de l'inclusion

Formation Hygiène HACCP Restauration : Nouvelle réglementation

20 Avril 2025 , Rédigé par EQUITE Publié dans #H.AC.C.P Hygiène alimentaire, #Moniteurs d'ateliers

Un arrêté en date du 12 février 2024 vient modifier le cahier des charges de la formation hygiène alimentaire pour l’activité des établissements de restauration commerciale.

Nous faisons le point sur ces modifications.

Ce qui ne change pas :

Cette formation concerne toujours les établissements dont l’activité correspond à la fourniture de repas complets ou de boissons pour consommation immédiate qui doivent ainsi avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire.

La durée de la formation est toujours de 14 heures.

Il existe toujours des cas de dispense de cette formation :

• Pour les personnes pouvant justifier d’une expérience professionnelle d’au moins trois ans au sein d’une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant sont réputées avoir satisfait à l’obligation de formation.

• Pour les détenteurs des diplômes et titres à finalité professionnelle de niveau V et supérieurs, inscrits au répertoire national des certifications professionnelles sont réputés satisfaire à l’obligation de formation.

La liste des diplômes et titres concernés sont fixés par l’arrêté suivant :

Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l’obligation de formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale - Légifrance (legifrance.gouv.fr)

• Il est possible de faire reconnaître une formation suivie antérieurement à la mise en œuvre du dispositif, si les quatre conditions suivantes sont remplies :
o Organisme de formation s’étant depuis déclaré auprès de la DRAAF ;
o Programme de formation correspondant au cahier des charges fixé par l’arrêté ;
o Attestation de formation disponible ;
o Formation dispensée après le 1er janvier 2006, date d’entrée en vigueur des règlements du paquet hygiène.

Les nouveautés :

- La formation doit désormais prévoir une période de deux heures minimum de formation pratique ,sur le terrain par période de sept heures en présence des stagiaires. Ces deux heures doivent être dédiées à des mises en situation avec manipulation du matériel soit dans les locaux de l’organisme de formation ou sur le terrain de l'établissement.

Votre formation directement sur le terrain avec Hygiqual,sans gêner le fonctionnement du service en situation pratique de production : https://www.hygiqual.com/:

- Les + proposés par HYGIQUAL ,organisme de formation,sur site ,enregistré auprès de la DRAF (Direction Régionale de l'Alimentation,de l'Agriculture et de la Fôret):

-Audit complet de votre structure cuisine, avec nos recommandations:Points forts et points à améliorables de l'existant et nos actions correctives.

-Evaluation technique complète et mise en place de de votre système documentaire HACCP,à présenter lors de votre contrôle sanitaire,par les services vétérinaires.

- Evaluation de fin de formation et délivrance du Certificat de formation HACCP ,obligatoire pour les personnes au contact d'aliments ( article 29 de l'arrêté du 29/09/1997).

Une connaissance approfondie du secteur Restauration commerciale et collective ,pour les établissements et le personnel cuisine

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Une expertise approfondie et une pédagogique adaptée au travail protégé et adapté ESAT/E.A:

**** Formation accessible à tous lisants et non lisants privilégiant l'approche pratique de terrain:-Supports de formation priviliégiant l'image au texte.

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Durée :2 journées ,à partir de 2 stagiaires. (France entière)

Votre devis en ligne par retour: hygiqualcontact@gmail.com

Notre site internet https://www.hygiqual.com

L'investigation des toxi-infections alimentaires collectives

Présentation des travaux du laboratoire de sécurité sanitaire des aliments de l'Anses

https://www.youtube.com/watch?v=hh1RFyxWLtc

video You tube

Un hôtel mais pas que!

28 Juin 2024 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #H.AC.C.P Hygiène alimentaire, #Restauration, #Accompagnement professionnel

A Nice, un hôtel-restaurant un peu spécial a ouvert ses portes il y a un an et demi. Les femmes de chambre, les cuisiniers et les serveurs sont tous des personnes en situation de handicap. Cet hôtel est un ESAT, un établissement et service d'aide par le travail. Du lundi au vendredi, les travailleurs s'affairent pour faire fonctionner cette structure hôtelière. Avec succès : tous les midis, le restaurant fait le plein. Une réussite qui permet à ces employés de s'épanouir par le travail. Réalisateur : Tam Melacca

Un hôtel aux mains des travailleurs handicapés

https://www.youtube.com/watch?v=F1w1vctLLNg

sources You tube

l'image de vos toilettes en entreprise....

22 Janvier 2024 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Blanchisserie, #H.AC.C.P Hygiène alimentaire, #Hygiène

L'importance de la propreté des toilettes sur l'image de qualité votre immeuble

Communiquer avec transparence l'heure du dernier nettoyage des toilettes publiques sur des écrans

https://www.valkartech.com/post/vos-toilettes-sont-elles-propres

Aliments transformés... danger

2 Septembre 2023 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #H.AC.C.P Hygiène alimentaire, #Moniteurs d'ateliers

Vous en avez peut-être déjà entendu parler, les aliments ultra-transformés sont nombreux dans les rayons. Mais de quoi s’agit-il ? Comment faire pour les reconnaître ? Pourquoi les limiter ? Sont-ils dangereux pour la santé ? Voici quelques conseils et astuces pour s’y retrouver !

Les aliments ultra-transformés n'ont plus grand chose à voir avec les matières premières dont ils sont issus. En effet on dit qu’ils sont ultra-transformés car :

L’aliment d’origine a subi d’intenses transformations physiques, chimiques ou biologiques par des procédés industriels (par exemple : fractionnement d’un aliment en de multiple composants – craking - prétraitement par friture, chauffage à très haute température…)
Des additifs et/ou ingrédients (maltodetxrine, huiles hydrogénées, amidon modifié…) réservés à l’usage industriel et qui ne sont pas utilisés en cuisine à la maison, sont souvent ajoutés pour arriver au produit final que l’on retrouve dans nos assiettes! Reportage...

sources You tube

La liaison froide en Restauration collective

26 Août 2023 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #H.AC.C.P Hygiène alimentaire, #HACCP -RABC certifications professionnelles

Retour en cette rentrée des classes, pour ceux qui nourrissement les millions de convives!

La liaison froide en restauration collective est un procédé de conservation très encadré. Il obéit par ailleurs à une réglementation précise et entre dans le cadre du système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques, HACCP.

En effet, bien conserver les denrées alimentaires après leur cuisson et avant qu’elles ne soient consommées représente un enjeu sanitaire primordial. Un procédé qui dépasse le simple cadre des mesures d’hygiène pour élever le niveau de sécurité alimentaire. Le processus fait d’ailleurs partie du plan de maîtrise sanitaire et du paquet hygiène européen.

Techniquement, les aliments cuits sont immédiatement réfrigérés puis stockés à basse température lors du procédé de liaison froide. Nous faisons le tour du sujet dans cet article !

Cette technique redoutable pour rassasier 4 200 ogres

https://www.youtube.com/watch?v=JvVGIzYhLTc

Vous croyez avoir tout vu sur la saleté ? Éteignez la lumière pour voir plus clair !

19 Août 2023 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Blanchisserie, #Hygiène, #H.AC.C.P Hygiène alimentaire

Des jeux pédagogiques de vérification sur nos formations Hygiène grâce à la lumière noire utilisée sur nos actions:

Il faut bien saisir que pour nettoyer pour la santé, il faut aller au-delà de ce qui est visible. Outil ludique qui plait beaucoup aux stagiaires sur nos formations hygiène des locaux,Blanchisserie,Restauration. La lumière noire est utilisée en complément de nos prélevements de surfaces...

Excellent support également pour nos audits et en vérification... avec les stagiaires... après..

Pour notre expérience, nous avons choisi un endroit qui n’avait pas été nettoyé depuis un petit moment mais qui était quand même utilisé....

Etonnant non?

Eric Tardieu

formateur au CAC FORMATIONS

Vous croyez avoir tout vu sur la saleté ? Éteignez la lumière pour voir plus clair !

Restauration collective : Êtes-vous à jour de vos obligations de formation continue?

4 Janvier 2021 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Restauration, #Moniteurs d'ateliers, #H.AC.C.P Hygiène alimentaire, #HACCP -RABC certifications professionnelles

La réglementation européenne, tout comme la réglementation française, prévoit des exigences strictes concernant les bonnes pratiques d'hygiène pour les professionnels de la restauration commerciale. Voici le point sur la réglementation en vigueur.

Il convient en particulier de distinguer :

les exigences européennes du paquet hygiène, qui s'appliquent à tout opérateur du secteur alimentaire,
et les exigences nationales en matière de formation applicables à la restauration commerciale.

Afin de maîtriser la sécurité sanitaire des aliments, les professionnels sont ainsi soumis aux obligations de formation suivantes :

Cas général : formation aux bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires

Le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires précise que les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer « d'instructions et/ou d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ».

Cette obligation de formation à l'hygiène s'impose à toute personne travaillant au sein d'un établissement manipulant des denrées alimentaires.

Un renouvellement de la formation est conseillé tous les 3 ans pour les personnels de restauration ,celui-ci doit être annuel ,dans le cadre des personnes travaillant en Cuisine centrale( cuisine disposant d'un agréement sanitaire).

Le CAC FORMATIONS depuis 1997 , a mis également en place des actions spécifiques à destination du travail protégé et des personnels usagers TH ,accessibles à tous lisants e tnon lisants.

L'ensemble des formations Hygiène HACCP se déroulent en situation pratique de travail sans gêner le fonctionnement habituel du service.Les points forts ,mais également les actions correctives ( démarche d' amélioration continue) font l'objet d'un rapport complet ,avec nos préconisations.

Quelles sont les santions ? La mise en évidence du non-respect de ces exigences en matière de formation lors d'un contrôle officiel en sécurité sanitaire des aliments peut faire l'objet d'une mise en demeure sur la base de l'article L.233-1 du CRPM, adressée au responsable de l'établissement avec le rapport d'inspection, et lui enjoignant de suivre la formation dans un délai fixé. Si, dans le délai imparti, la formation n'a pas été suivie, l'infraction à l'article R. 205-6 du CRPM est relevée par procès-verbal de constatation 2. Cette non exécution est passible de l'amende prévue pour les contraventions de la cinquième classe.

Le respect de ces dispositions ne dispense pas les professionnels des établissements de restauration commerciale du respect d'autres réglementations applicables en matière de formation, notamment le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.

Les sanctions éventuelles relatives à un défaut de formation s'appliquent bien sûr sans préjudice d'autres sanctions administratives ou pénales pouvant être nécessaires en raison de l'observation d'autres non-conformités en matière d'hygiène.

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formation Sécurité Santé au COVID 19 en ESAT

9 Août 2020 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Moniteurs d'ateliers, #Accompagnement professionnel, #Hebergements pour adultes EPHAD Maintien à domicile, #H.AC.C.P Hygiène alimentaire, #Hygiène, #Accompagnement psychologique, #Entreprise adaptée, #Entretien des locaux

Sécurité et santé des travailleurs :une formation tournée vers les usagers d'ESAT.

Dans le cadre du COVID-19, les mesures nécessaires sont celles préconisées par le Gouvernement, en particulier les mesures prises pour respecter les gestes barrière et les règles de distanciation.

A ce titre la formation pratique des travailleurs d'ESAT,salariés est essentielle autour de repères simples pratiques sur les ateliers et accessibles à tous. la formation d'une à deux journées, est réalisée par nos intervenants Hygiène Qualité ,connaissant bien les publics du travail protégé.Celle-ci privilégiant l'approche terrain des ateliers des participants.(jeux pédagogiques)les supports imagés et ludiques est accessibles à tous.

Programme de formation ci dessous:

Aux termes de la loi, « l’employeur doit prendre les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la santé physique et mentale des travailleurs. Ces mesures comprennent des actions de prévention des risques professionnels, des actions d’information et de formation, la mise en place d’une organisation et de moyens adaptés » et il doit veiller à « l’adaptation de ces mesures pour tenir compte du changement des circonstances et tendre à l’amélioration des situations existantes ».

Ainsi, il n’incombe pas à l’employeur de garantir l’absence de toute exposition des salariés à des risques mais de les éviter le plus possible et s’ils ne peuvent être évités, de les évaluer régulièrement en fonction notamment des recommandations du gouvernement, afin de prendre ensuite toutes les mesures utiles pour protéger les travailleurs exposés.
C’est au regard de ce cadre que doivent être définies les obligations respectives des employeurs mais aussi des salariés.

Il incombe à l’employeur dans la situation actuelle de :
procéder à l’évaluation des risques encourus sur les lieux de travail qui ne peuvent être évités en fonction de la nature du travail à effectuer ;
déterminer, en fonction de cette évaluation les mesures de prévention les plus pertinentes ;
associer les représentants du personnel à ce travail ;
solliciter lorsque cela est possible le service de médecine du travail qui a pour mission de conseiller les employeurs, les travailleurs et leurs représentants et, à ce titre, de préconiser toute information utile sur les mesures de protection efficaces, la mise en oeuvre des « gestes barrière » ;
respecter et faire respecter les gestes barrière recommandés par les autorités sanitaires.

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formation Sécurité Santé au COVID 19 en ESAT

Quel masque pour quelle protection?

4 Mai 2020 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #Blanchisserie, #H.AC.C.P Hygiène alimentaire, #Hygiène, #Hebergements pour adultes EPHAD Maintien à domicile

Les grandes lignes du plan de déconfinement ont été présentées ce mardi 28 avril à l’Assemblée par le Premier ministre Edouard Philippe. Le port du masque en tissu a notamment été évoquée, de même que son obligation dans certains lieux publics. Mais comment reconnaître un masque homologué, et s’assurer qu’il est vraiment efficace ? On vous éclaire.

Pour éviter une deuxième vague de l’épidémie après le déconfinement progressif, le port du masque dans les lieux publics semble indispensable. Le gouvernement souhaite le rendre obligatoire dans les transports, et l’adoption généralisée de cet accessoire est vivement recommandée de façon plus large, en complément des gestes barrières (lavage fréquent des mains, distanciation sociale, usage de mouchoirs à usage unique…).

Masque grand public : de quoi s’agit-il ?

La pénurie de masques chirurgicaux et FFP2, réservés au personnel soignant, a donc conduit à la naissance d’un nouveau type de protection : le masque “grand public”. Confectionnés en tissu, ces masques anti-postillons ont pour objectif de limiter la propagation du virus. Ils doivent pour cela être en mesure de filtrer 70 à 90 % des gouttelettes de salive émises par celui qui le porte.

De nombreux tutoriels sont disponibles sur Internet pour fabriquer soi-même son masque. À ce jour, il est recommandé de s’appuyer sur le document AFNOR Spec – Masques barrières pour les réaliser. C’est en effet sur ce modèle que s’est appuyée la cinquantaine d’entreprises françaises ayant alloué leur chaîne de production à la confection de ces protections, et qui ont d’ores et déjà reçu une homologation.

La DGA et l’IFTH testent les masques avant de les homologuer

Pour être homologués, les masques sont envoyés à la Direction générale de l’armement (DGA) et à l’Institut français du textile et de l’habillement (IFTH). Ces organismes ont mis en place un protocole de test, afin d’évaluer la perméabilité des masques, et d’estimer le nombre de lavages auxquels ils peuvent résister.

Dans ce diaporama, nous vous expliquons notamment comment reconnaître un masque homologué, et nous vous livrons quelques astuces pour vérifier son efficacité.

Masque grand public : obligatoire dans les transports ?

Au vu des récentes déclarations du gouvernement, il est peu probable que le port du masque soit rendu obligatoire dans tous les lieux publics. En revanche, “les transports sont un des cas où le port du masque pourra être obligatoire à compter du 11 mai” a indiqué le Premier ministre Edouard Philippe dans son allocution du 19 avril. “Nous sommes en train d'étudier les conditions dans lesquelles cela pourra être mis en œuvre”, a-t-il précisé.

Une mesure qui serait loin d’être suffisante, selon l’Académie nationale de médecine, qui recommande un port du masque généralisé à toute la population, dès lors qu’elle quitte son domicile.

Une mesure “impossible à appliquer” chez les jeunes enfants

Du côté des salles de classe, aucune position officielle n’a été adoptée par le gouvernement à l’heure où nous écrivons ces lignes. Le Conseil scientifique estime toutefois que “pour les collégiens/lycéens, pour lesquels la compréhension est bonne et l’éducation au port de masque est possible, le port de masque doit être obligatoire”.

Il reconnaît que cette mesure est, en revanche, “impossible” à appliquer en maternelle, et difficile à mettre en chez les élèves les plus jeunes du primaire. "Il est très compliqué de demander à un enfant de 10 ou 11 ans en école primaire de porter un masque toute la journée", a déclaré, de son côté, le ministre de la Santé, Olivier Véran au micro de France Inter.

sources Medi Site

Publié depuis Overblog

4 Mai 2020 , Rédigé par CAC-FORMATIONS Publié dans #H.AC.C.P Hygiène alimentaire, #Hygiène, #Hebergements pour adultes EPHAD Maintien à domicile

Coronavirus : le vinaigre blanc peut-il vraiment désinfecter ?

Pour lutter contre la propagation du coronavirus, vous êtes nombreux à avoir pris conscience de l’importance des mesures d’hygiène. Particulièrement populaire, le vinaigre blanc est connu pour ses propriétés nettoyantes et antiseptiques naturelles. Mais est-il efficace pour neutraliser le coronavirus ? Réponse.

Neutraliser le coronavirus est devenu aujourd'hui l'obsession de nombreux Français. Gel hydroalcoolique, eau de Javel... Vous ne lésinez pas sur les moyens. Particulièrement populaire pour l'entretien de la maison, le vinaigre blanc est un nettoyant écologique, efficace pour entretenir poignets de portes, plans de travail, vaisselles, chaussures ou autres surfaces.

Le vinaigre blanc peut-il venir à bout du coronavirus ? Les Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies apportent une réponse claire.

Le vinaigre blanc ne peut rien contre le coronavirus

"On ne sait pas avec certitude combien de temps le virus responsable de la COVID-19 survit sur les surfaces mais il semble qu’il se comporte comme les autres coronavirus, explique l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS). Les études (et les informations préliminaires sur la COVID-19) tendent à montrer que les coronavirus peuvent persister sur les surfaces quelques heures à plusieurs jours".

Il existe des désinfectants chimiques qui peuvent tuer le Covid-19 sur les surfaces, partage encore l'OMS. On mentionne notamment les désinfectants à base d'eau de Javel ou de chlore, de solvants, d'éthanol à 75 %, d'acide peracétique et de chloroforme.

Pour éliminer le virus, les produits ménagers doivent contenir au moins 70 % d'alcool

Si vous êtes nombreux à miser sur le vinaigre blanc lorsque vous récurez vos surfaces, il ne peut, hélas, rien contre le coronavirus, semble-t-il.

Pour éliminer le virus, les produits d’entretien doivent contenir "au moins 70% d’alcool", nous apprennent les Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies. En outre, la Direction générale de la santé (DGS), interviewée par nos confrères de Franceinfo n'identifie "aucune situation où il est spécifiquement recommandé face à l’épidémie ".

Désinfectants : quelques mises en garde

Pour neutraliser le coronavirus, l’eau de Javel s'avère l'alternative idéale. "La Javel est un virucide, ce qui n'est pas le cas du vinaigre blanc. Même s'il y a d'autres produits détergents qui sont des désinfectants efficaces, autant recommander la Javel, qui est connue de tous", déclare la Direction générale de la santé.

Néanmoins, attention. Ce produit ménager ne doit pas être utilisé n'importe comment. Il peut provoquer des brûlures lorsqu'il entre en contact avec la peau. En outre, ses émanations peuvent causer maux de tête et nausées. Il est donc proscrit d'appliquer la Javel à outrance, et surtout pas sur la peau ou sur les denrées alimentaires.

sources MédiSite